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    うなぎの豆知識!関東のかば焼きと関西のかば焼きの違い
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      3月の東日本大震災でにより、日本列島がイベント自粛のあらし・・・・

      ビジネスとしてははがゆいのでしょうが、それだけ、地震被害の映像など衝撃が大きかった
      でもささやかに自分の家庭内のお祝い事とするのにお店で持ち帰りでウナギを購入・・・

      ん?なんか違う?よ〜く調べたら、関東と関西のうなぎのかば焼きに違いがあることが判明!
      知っている人は知っているこの豆知識・・・このサイトでも紹介してみることにした。

      関東のかば焼きと関西のかば焼きの違い

      関東と関西の違いは一言でいうとうなぎの開き方というかさばき方というか、
      包丁を入れるところが違います。ようするにうなぎの開き方が違うということですね。

      関東の場合

      「背開き」にして一度素焼き。
            ↓
      蒸し器で蒸す。
            ↓
      たれを付けてから焼く。
            ↓
      かばやきの完成(^^♪

      ちなみに、蒸すと皮も柔らかくなります

      ※なぜ、関東では、背開きなのでしょうか?

      昔、武士文化の時代、関東では腹を切るということは「切腹」を意味すると言われ、
      縁起が悪いとされてきました。

      似たようなものではきゅうりの小口切りがあります。(切った形が徳川家の葵の御紋に似ている)
      きゅうりの場合は恐れ多いという意味なのでしょうか?

      話は戻りますが、その為に関東では、背開きをするようになりました。
      ちなみにうなぎの腹の部分には脂がのっているのでそれを逃さないという意味合いもあるとか。
       
      関西の場合

      「腹開き」にしてから直接焼く。

      関西では蒸さないんですね。
      ※なぜ、関西では、腹開きなのでしょうか?

      大阪や京都、神戸などでは、商業や商人の文化が強く、お互い腹を割って話をする
      という事から腹開きがされるようになったらしいです。


      うなぎについてのほかの知識

      土曜の丑の日

      丑というのは、十二支の丑のこと。
      土用というのは年に4回あり、「立夏」「立秋」「立冬」「立春」の終わりの19日間の事。

      この土用の期間の丑の日ということになります。

      夏の土用の丑の日にうなぎを食べたりすると身体が丈夫になるという言い伝えがあり
      夏場によく土曜の丑の日って宣伝して、ウナギのかば焼きが売れているわけですね。

      真偽は定かではありませんが、平賀源内が絡んでいるという説もあります。

      蒲焼という名前はどこから来たのか?

      ○その1 昔はうなぎを輪切りにして縦にくしに刺して焼いていたようです。その姿が、蒲の穂に似てい     
            たから蒲焼というように呼ばれた

      ○その2 焼きあがったときの色が樺色焼という言葉から出てきたのが語源


      どの説が本当なのでしょうか?真偽はわかりません・・・

      西と東では文化が全く違います。こんな狭い日本の中なのに、方言や郷土食など
      違いがたくさんあって面白いですね。いつか日本全国を回ってみたいと思っています。


      JUGEMテーマ:和食全般
       
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      鰻
      | 神奈川アラフォー | 12:59 | - | - | - |
      被災中小企業の資金繰り解消!国や神奈川県・政令指定都市の公的助成・融資制度
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        経済は正直苦手なのですが、少しでも中小企業の方を応援したく、少し勉強しました。

        今回の東日本大震災で被災した中小企業者を支援する融資制度、資金対策などを紹介します。

        まずはじめに・・・

        経済産業省では、関係機関に被災中小企業者対策として、次の措置を講じるように要請しています。

        1 災害関係保障の発動 
        市町村などから罹災証明を受けた業者に対する信用保証協会の別枠保証

        2 小規模企業向けの設備資金融資の償還期間の延長
        既往貸付金の償還期間を2年延長

        3 事業協同組合などの施設の災害復旧事業にかかわる補助
        都道府県の事業協同組合の災害普及事業にかかわる補助に対する支援

        4 災害普及貸付金利引き下げ
        被災中小企業者に対しての別枠で行う災害普及貸付について特段措置として、0.9%の金利引き下げを実施

        このサイト管理人が住んでいる神奈川県の例を探してみました。

        ◎神奈川県

        ○激甚災害特別融資 

        融資は別枠2億8千万円(うち無担保8千万円) 利率1.8%以内

        相談先:神奈川県商工労働局 金融課 融資グループ
        参考pdfファイルはこちら→ 激甚災害特別融資のページ 


        ◎横浜市


        ○経営安定資金

        融資は8千万円以内(通常の融資枠とは別枠。信用保証協会100%保障) 利率 1.9%以内

        相談先 経済観光局企業経営支援部金融課金融係
        参考pdfファイルはこちら→ 横浜市金融支援のページ 

        ※そのほか東北地方太平洋沖地震に伴う特別相談窓口を市内3か所ほど設置している


        ◎川崎市

        ○激甚災害対策資金

        融資は2億8千万円 利率1.7%以内

        相談先:経済労働局 金融課 
        参考ページはこちら→ 激甚災害対策資金のページ

        ○大震災対策緊急資金

        融資は500万円 利率1.5%以内

        相談先:経済労働局 金融課
        参考ページはこちら→ 大震災対策緊急資金のページ


        ※そのほか「東北地方太平洋沖地震等」特別相談窓口を市内2か所ほど設置している


        最後に、ものづくり中小企業の研究開発支援を紹介します。

        経済産業省

        ○戦力的基盤技術高度化支援事業 
        問い合わせは→ 関東経済産業局製造産業課

        ○民間企業の研究開発力強化および実用化支援事業
        問い合わせは→ 関東経済産業局産業技術課


        横浜市

        ○中小企業研究開発促進助成
        参考ページはこちら→ 中小企業研究開発促進助成のページ
        問い合わせは→ 経済観光局ものづくり支援課


        川崎市

        新技術・新製品開発等支援事業補助金
        参考ページはこちら→ 新技術・新製品開発等支援事業補助金のページ 
        問い合わせは→ 経済労働局産業振興部工業振興課



        少しでも中小企業者のお役に立てば幸いです。

        各県で似たような公的助成・融資制度をしていますので、各県・市などの
        ホームページの検索窓で似たような名前でありますので検索してみてください。

        地震で資金繰りが苦しい企業もあるかと思いますが、なんとか乗り切って欲しいと
        切に願う管理人です。


        JUGEMテーマ:経済全般

         

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        | 神奈川アラフォー | 23:27 | - | - | - |